El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica

El jamón ibérico o jamón ibérico en Francés

(también llamado popularmente pata negra ) es una de curado del jamón seco española teniendo un papel destacado en la gastronomía del país.

Se obtiene de cerdos ibéricos ( cerdo ibérico ) criados en España. Es un cerdo de color muy oscuro, a veces muy cercano al color negro, aunque hay razas locales cuyo vestido es entre marrón y rojo (" cerdo rubio ", literalmente: "cerdo rubio" o " cerdo rojo ", o también" cerdo dorado ", literalmente:" cerdo dorado "). Las patas traseras transformadas para este jamón generalmente se derivan de cerdos ibéricos cruzados con la raza duroc para obtener un mayor rendimiento de conformación de la canal , a excepción del "100% ibérico".

El jamón ibérico no se debe confundir con el nombre español jamón serrano

(literalmente en francés "jamón serrano") de un sector de la industria alimentaria española transformación de cerdos blancos no determinado mayormente en alza, cebado y procesada industrialmente .

Geografía

Los cerdos ibéricos destinados a la calidad de " bellota " son cultivados por los granjeros de Dehesa , un terruño que ocupa el centro-oeste de España ( provincia de Salamanca , región de Extremadura y el norte de Andalucía, pero también Portugal en Alentejo). El territorio de este terroir típicamente mediterráneo está compuesto por vastos campos plantados con encinas y alcornoques . Sus frutos, bellotas ( bellota), constituyen el alimento principal del período de engorde para cerdos criados libremente en granjas grandes ( fincas ) y la condición esencial para obtener un jamón ibérico de bellota. Cuando se produce la glándula ( montanera ), de octubre a enero, los cerdos alimentarán casi exclusivamente bellotas, de 600 a 800 kg por animal; los jamones luego se refinan al menos 24 meses a 48 meses.

Otros métodos de cultivo utilizan cereales como alimento para cerdos, que se mantienen al aire libre o en una pocilga. Los jamones resultantes serán diferentes desde un punto de vista tradicional, ambiental, social y de sabor.

Especialmente conocidos son los jamones ibéricos de bellota producidos en Extremadura, así como en las cordilleras andaluzas , particularmente en Aracena y Jabugo ( provincia de Huelva ), Guijuelo ( provincia de Salamanca ) y Los Pedroches ( provincia de Córdoba ).

Nombre conservado comercialmente

La denominación de origen jamón ibérico se conserva solo a nivel nacional por el Real Decreto 1083/2001 de15 de octubre de 2002, Real Decreto 1469/2007 de 2 de noviembre de 20071 y, por último, el Real Decreto 4/2014 de 10 de enero de 2014 2 . Este nombre está reservado para jamones de cerdos con al menos una madre ibérica de raza pura. Esta es una raza con vestido negro o pezuña negra llamada pata negra . Esta designación de raza porcina no es oficialmente internacional, porque otras razas de cerdos en otras partes del mundo tienen un vestido o pezuñas negras sin ser de raza ibérica. La familia de los jamones ibéricos está compuesta por varias denominaciones de origen según procedan de Jabugo , Montañés , Valle de los Pedroches o Salamanca .

La raza de cerdo ibérico también se cultiva en otros lugares que en España. Así, en Portugal, el presunto o paleta de Barrancos es la denominación de origen de un jamón de granjas portuguesas de este cerdo. Se procesa desde la pierna ( presunto ) o el hombro ( paleta ) y su nombre se ha conservado a través de una DOP de la Unión Europea ( denominación de origen protegida ) desde 1996; Se produce y procesa principalmente en la región de Barrancos de manera tradicional pero también agrícola.

TOP VENTAS Nº1

Eresma Jamon Ibérico de Cebo

Jamones de Bellota 100% Ibérico DO Dehesa de Extremadura
1 Jamón de Bellota 100% Ibérico
100% Ibérico
34 Meses de curación

Comprar en Amazon

TOP VENTAS Nº2

RODILLA & GONZALEZ, Jamón Iberico cebo de campo, Jamón cebo campo, peso entre 7,5 y 8,5 kg, elaboración artesanal en Guijuelo, Salamanca.

Paletillas elaboradas con las patas delanteras del cerdo

100% Ibérico

Cerdos criados en libertad y de alimentación a base de bellotas

Cerdos de raza única preservada desde 1879.

Nota legal

El Paladar, Delicatessen con NIF B-57279770 con dirección Industrials, 50 (POICI) de Ciutadella de Menorca con código postal 07760 Islas Baleares. Telf. 971 38 23 62 - order@elpaladar.es

Te recomendamos que siempre leas las etiquetas, advertencias e instrucciones del embalaje del producto antes de utilizarlo o consumirlo, ya que podrás encontrar información más detallada y actualizada sobre el mismo.

REBAJASTOP VENTAS Nº3

Paleta 5J 100% ibérica pura de bellota de 5 a 6 Kg.

Tiempo de curación: 36 meses.
Garantía de calidad: DOP Jamón de Huelva - Huelva.
Es el producto elaborado con las extremidades posteriores del cerdo. Jamón 100% ibérico de bellota criado en libertad en las grandes extensiones de la dehesa del suroeste peninsular y con una alimentación natural a base de bellota. 5J, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza sin ningún cruce con otras especies y preservando además el ecosistema natural en el que se desarrolla.
Es durante el periodo de montanera cuando los animales llegan a recorrer unos 14 km diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades organolépticas que aportan una textura que se traduce en un sabor inigualable.

TOP VENTAS Nº4

Jamón Ibérico de Cebo Campeado (Pata Negra). Curación mínima de 30 meses y peso de 8 a 8,5 kg.

Nota legal

- EL PALADAR JAMONERÍA & DELICATESSEN - El Paladar, Delicatessen con NIF B-57279770 con dirección Industrials, 50 (POICI) de Ciutadella de Menorca con código postal 07760 Islas Baleares. Telf. 971 38 23 62 - order@elpaladar.es

Te recomendamos que siempre leas las etiquetas, advertencias e instrucciones del embalaje del producto antes de utilizarlo o consumirlo, ya que podrás encontrar información más detallada y actualizada sobre el mismo.

Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O. Jamón de Jabugo SUMMUM. in duda el producto estrella de Jamones Lazo es nuestro auténtico Jamon Ibérico de Bellota D.O. Jamón de Huelva designación de calidad SUMMUM, procedente de cerdos ibéricos alimentados a base exclusivamente de bellota durante el periodo de montanera en nuestras dehesas, pruébelo, sin duda el mejor jamón del mundo. - Queso Mahón Son Vives Semi Curado Ganador a mejor semicurado de España en su categoría en la feria de Gourmets de Madrid Medalla de Oro en la categoría de quesos Semicurados con Denominación de Origen, elaborado con leche de vaca en el concurso World Cheese Awards. Queso Mahón Son Vives Semi Curado, (vaca menorquina) Queso Mahón elaborado con leche cruda de vaca menorquina y Frisona en la finca de Son Vives.

RECOMENDADO Nº 1HOY REBAJADO UN 56%

Jamón Ibérico Bellota Raza Pura 100% (7,5 - 8 kg) - Víctor Gómez

Dulce, untuosa y fragante carne

El carácter clásico del Jamón Ibérico

El sabor de la experiencia y la tradición

La manera más práctica de apreciar el sabor de un buen jamón

Jamón deshuesado envasado al vacio

El Jamón Ibérico de Bellota de Guijuelo (Salamanca - España) está elaborado con la templanza artesanal que su dulce, fragante y untuosa carne merece. El más fino manjar, producto del cuidado en la cría, ofrece una textura cruzada por vetas blancas que presentan el carácter clásico de la bellota. La elaboración artesanal que Víctor Gómez aplica en todo el proceso de cría, preparación y secado de sus piezas, basado en antiguas recetas familiares, confiere a éstas el sabor de la experiencia y la tradición. Tanto para la cocina de tu casa, como en la de un restaurante, la manera más práctica de apreciar el sabor de un buen jamón. Bellota: Así llamados porque su alimentación se basa exclusivamente de bellotas, y es criado en libertad completamente en la dehesa. Presentación: Jamón deshuesado envasada al vacio. Curación: + 30 Meses

RECOMENDADO Nº 2HOY REBAJADO UN 50%

Paleta 100% Ibérica de Bellota Cinco Jotas (5J) de 4-5 Kg + Kit Jamonero y Cubre Jamón JamonOnline | Paletilla de Jamón Ibérico

Tiempo de curación: 36 meses.
Garantía de calidad: DOP Jamón de Huelva - Huelva.
Es el producto elaborado con las extremidades posteriores del cerdo. Jamón 100% ibérico de bellota criado en libertad en las grandes extensiones de la dehesa del suroeste peninsular y con una alimentación natural a base de bellota. 5J, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza sin ningún cruce con otras especies y preservando además el ecosistema natural en el que se desarrolla.
Es durante el periodo de montanera cuando los animales llegan a recorrer unos 14 km diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades organolépticas que aportan una textura que se traduce en un sabor inigualable.

RECOMENDADO Nº 3HOY REBAJADO UN 49%

San Jamon Paleta Ibérica Gran Reserva (4,5 - 5,2 Kg) y Mitarte Crianza VS DO Rioja - Cesta de Navidad

Tiempo de curación: 36 meses.

Garantía de calidad: DOP Jamón de Huelva - Huelva.

Es el producto elaborado con las extremidades posteriores del cerdo. Jamón 100% ibérico de bellota criado en libertad en las grandes extensiones de la dehesa del suroeste peninsular y con una alimentación natural a base de bellota. 5J, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza sin ningún cruce con otras especies y preservando además el ecosistema natural en el que se desarrolla.

Es durante el periodo de montanera cuando los animales llegan a recorrer unos 14 km diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades organolépticas que aportan una textura que se traduce en un sabor inigualable.

RECOMENDADO Nº 4HOY REBAJADO UN 49%

AIRESANO -Paleta Oro Blanco Pieza (5,0-5,5 KG). Curación mínima 15 meses.

Peso: 6-7 Kg aprox. Con regalo de cuchillo jamonero fabricado en Albacete.

El Jamón 100% ibérico de bellota 5J es un producto exquisito que forma parte de la dieta mediterránea.

Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante su vida y son alimentados exclusivamente de bellotas durante la montanera. La bellota aporta un alto porcentaje de ácido oleico que confiere características saludables demostradas científicamente.

Favorece la reducción del colesterol perjudicial para la salud. Además, es rica en omega-3, omega-6 y omega-9.

RECOMENDADO Nº 5HOY REBAJADO UN 40%

San Jamon Paleta Ibérica Gran Reserva 4,5-5,2 kg

1 X Jamón7 BELLOTAS "GRAN RESERVA" (48 Meses) ⭐⭐⭐⭐⭐
2 X 500gr. Salchichón/Chorizo Ibérico de bellota (cular)
2 X 75cl Estuche MARQUÉS DE MURRIETA Reserva 2014
1 X 75cl Gramona la Cuvée Brut Reserva 2015
3 X 300gr. Turrón Artesanal (Vicens)

RECOMENDADO Nº 6HOY REBAJADO UN 36%

Vega Tormes Jamón de cebo Ibérico 50% Raza Ibérica. Peso Entre 8,5 y 9 kg

Cerdos criados en montanera a base de bellotas y pastos naturales en el Valle de Los Pedroches, el valle de las bellotas y cuna del ibérico por excelencia.

Jamón Bellota 100% Ibérico, de cerdo Ibérico nacido y criado en la Dehesa del Valle de Los Pedroches a base de pastos naturales y bellotas. Más de 36 meses de curación. Amparado por la Denominación de Origen Protegida del Valle de Los Pedroches

Con un aroma agradable y característico y un sabor delicado y poco salado. Al corte nos muestra un color característico del rosa al rojo púrpuraen la parte magra y aspecto brillante de la grasa. Tiene una textura homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.

Productos Ibéricos Certificados. Premio Encina de PLATA al Mejor Jamón Ibérico en la II Feria del Jamón Ibérico del Valle de Los Pedroches 2006. MEDALLA DE ORO al Mejor Jamón Ibérico Bellota en el 73º Salón de L'Alimentation et des Arts Menagers de Brusel

El Jamón 100% Ibérico de Bellota Ibérica La Finojosa es el mejor regalo que se puede hacer en fechas tan señaladas como Navidad, Reyes, San Valentín, Día del Padre y Día de la Madre o simplemente para celebrar de manera especial un día especial.

RECOMENDADO Nº 7HOY REBAJADO UN 42%

Jamón Ibérico Cebo Deshuesado (6 - 6,5 kg) - Víctor Gómez

Dulce, untuosa y fragante carne

El sabor de la experiencia y la tradición

Alimentación basada exclusivamente en bellotas

Jamón con pata, con tradicional corte 'V'

Curación: + 30 Meses

RECOMENDADO Nº 8

Paleta Ibérica 100% Pura de Bellota 4 - 4.5 kg - Jamón Ibérico de Bellota (Paletilla)

Elaborado con las extremidades posteriores del cerdo ibérico, criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica
Salado, lavado, equilibrado, secado y curado en bodegas naturales
Un sabor y bouquet incomparable, con un aroma persistente
Color uniforme, con múltiples brillantes vetas de grasa infiltrada
Curación: 32 - 40 Meses

RECOMENDADO Nº 9HOY REBAJADO UN 51%

Jamón Ibérico de bellota Benito

Nota legal

Te recomendamos que siempre leas las etiquetas, advertencias e instrucciones del embalaje del producto antes de utilizarlo o consumirlo, ya que podrás encontrar información más detallada y actualizada sobre el mismo.

Jamón de Bellota 100% Ibérico Covap Esencia Única Los Pedroches con un mínimo de 36 meses de curación proveniente de cerdos de raza 100% ibérica criados en régimen extensivo en las dehesas del Valle de los Pedroches situado en plena Sierra Cordobesa.
Los Jamones Covap (pata trasera del cerdo) están elaboradas a partir de cerdos 100% ibéricos seleccionados y alimentados con bellotas en la época de montanera y que disfrutan en libertad de las dehesas Cordobesas.
Disponemos en stock de Piezas de 7,5-8 Kg aproximadamente que se podrán entregar enteras, loncheadas o cortadas a cuchillo según la petición del cliente.
Son Jamones de Bellota 100% Ibéricos Covap totalmente certificados por entidades certificadoras acreditadas según la Norma del Ibérico recogida en el Real Decreto 4/2014 y con garantía de devolución. Si no queda satisfecho le recogemos el producto y le devolvemos el dinero o se lo cambiamos por otro si prefiere, sin gastos extras ni letra pequeña. Queremos que quede conforme con la compra realizada y disfrute de su producto.

RECOMENDADO Nº 10HOY REBAJADO UN 49%

Lote Jamón Ibérico de Cebo Pata negra con queso y embutidos

Dulce, untuosa y fragante carne

El sabor de la experiencia y la tradición

Alimentación basada exclusivamente en bellotas

Jamón con pata, con tradicional corte 'V'

Curación: + 30 Meses

Categorías

Jamón ibérico de bellota BEHER "Bellota Oro", en Guijuelo

, fue votado "mejor jamón del mundo" en IFFA Delicat en 2007, 2010 y 2013.
Para que el jamón tenga derecho al nombre "ibérico", los cerdos deben tener una pureza de raza de al menos 50%, es decir, ser de una cerda de raza ibérica y un jabalí raza Duroc (50%) o una cerda Ibérica y un jabalí a sí mismo de una cerda Ibérica y una raza Duroc jabalí (75%).

Los jamones ibéricos se clasificaron hasta 2014 en tres categorías:

Jamón ibérico de cebo ("Jamón ibérico de engorde"), producido a partir de cerdos alimentados con verduras y cereales;
Jamón ibérico de recebo , producido a partir de cerdos alimentados con una dieta mixta, bellotas y suplementos (verduras, cereales); esta categoría desapareció en 2014; Se dice que es incontrolable por los agricultores y está sujeto a todas las derivas y trampas.
Jamón ibérico de bellota ("jamón ibérico de bellota"), producido a partir de cerdos criados libremente en pasturas y alimentados con bellotas 100% y otras pasturas naturales.
Nuevas categorías y estándares a partir de 2014
En 2014 se adoptó una nueva norma 3 .

Todos los jamones ibéricos que provienen de cerdos sacrificados a partir de 2014 deberán llevar una etiqueta de plástico de color negro, rojo, verde o blanco, según las limitaciones que hayan impuesto los agricultores.

La categoría de recebo desaparece.

Bajo la ley española, el término " pata negra " se debe utilizar para describir la "jamones de bellota 100% ibérico" 4 ; En realidad, este término se utiliza comúnmente en la UE para designar los jamones ibéricos de calidad inferior 5 , o porque este decreto no tiene legislación de la UE en vigor, ya sea porque los comerciantes no respetan el nombre verdadero del producto agrícola que ellos revenden

La etiqueta negra se utilizará para el jamón bellota 100% ibérico (es decir, 100% raza de cerdo ibérico).

La etiqueta roja para jamones ibéricos bellota .

La etiqueta verde para el jamón cebo campo .

La etiqueta blanca para el jamón cebo .

Para las etiquetas rojas, verdes y blancas, se debe indicar el porcentaje de raza ibérica y siempre será al menos del 50%.

Estamos hablando de etiquetas de plástico duro pegadas por el organismo de certificación, que llevan el número de serie único de la pieza y que son imposibles de quitar, aparte del corte, que no deben confundirse con las que a veces coloca el productor del agricultor. Los artesanos o industriales de transformadores ven al distribuidor y suelen ser de color negro o rojo para halagar al comprador sin garantizar el cumplimiento de las especificaciones de reproducción.

Transformación

Stand del productor español en un show de comida en Francia.
Se distinguen los siguientes pasos de transformación:

la masacre ;
desollado
refrigeración hasta alcanzar una temperatura de 6 ° C ;
la salazón ;
Lavado y descanso.
Una vez finalizada la salazón, los jamones se lavan con agua fría para eliminar la sal, luego se almacenan en una habitación donde permanecen durante dos meses, lo que permite la distribución de la sal. El secado se realiza en secadores naturales, y se permite la adición de azúcar, conservantes, correctores de ácido y antioxidantes.

Este proceso dura entre 12 y 48 meses.

Escaleta [Ocultar]